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Prendere 60 lumache di qualità “aspersa” vive ben asciutte. Togliere l’opercolo che chiude l’apertura (se c’è) e controllare che il mollusco sia vivo. Prendere una gratella di bordi laterali alti circa 2 cm. Appoggiare le lumache sulla gratella con l’apertura rivolta verso il basso. Adagiare sopra le lumache un’altra gratella per evitare che le lumache si muovano. Sistemare la gratella sulla brace, non troppo viva, e aspettare per alcuni minuti al termine dei quali le lumache hanno espulso il loro liquido interno asciugandosi. |
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