Ingredienti per 4 persone : 600 gr. di filetto di maiale, 450 gr. di latte, 160 gr. di fave sgranate, sbollentate e pelate, 6 grossi spicchi d’aglio, 6 grossi asparagi verdi, burro, sale, pepe nero in grani.
Pestate sul mortaio un cucchiaio di grani di pepe con il quale cospargerete il filetto. Copritelo con la pellicola trasparente, lasciatelo insaporire e intanto, mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa dei gambi, quindi fateli lessare in poca acqua bollente salata. Sbucciate gli spicchi d’aglio, metteteli interi in un casseruola con un terzo del latte freddo e un pizzico di sale.