Proverbio: “acquacotta trippa abbotta” Ingredienti: olio, aglio, sale, pepe, patate, fagioli e ceci, carote, sedano, asparagi di bosco, pane tostato, uovo, formaggio pecorino. Preparare il soffritto con olio, aglio e le verdure fatte apezzetti, aggiungere acqua e punte di asparagi, far bollire fino a completa cottura. Aggiungere i fagioli o i ceci lessati a parte e lasciare insaporire. Sistemare sul piatto di portata le fette di pane tostato o raffermo, versarvi sopra la zuppa ed immediatamente un uovo fresco, aggiungere infine una spolverata di pecorino e un filo di olio d’oliva.