Ingredienti per 4 persone : 300 gr. di pennette, 130 gr. di punte d’asparago, una fetta di prosciutto crudo da 60 gr., 50 gr. di insalatine miste (rucola, radicchietto, lollo), 25 gr. di cipollotto già spuntato, olio d’oliva, sale, pepe nero in grani.
Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua che salerete al bollore e che vi servirà per scottare le punte d’asparago, divise a metà per lungo, e per lessare la pasta. Riducete il prosciutto a listrelle, pulite le insalatine e tagliate il cipollotto a rondelle. Soffriggete il prosciutto e il cipollotto in 4 cucchiaiate d’olio. Unite le pennette lessate al dente, le punte d’asparago scottate, le insalatine.