Ingredienti: coratella d’agnello gr. 800; una cipolla; due tre spicchi d’aglio; un bel rametto di rosmarino fresco; vino bianco secco; una punta di peperoncino; sale; olio d’oliva. Pulite e sbollentate la coratella, poi tagliatela a pezzettini. In un tegame di terracotta fate un soffritto con olio, cipolla tritata e peperoncino, gettatevi la coratella e fatela rosolare. Preparate un trito di aglio e rosmarino e mescolatelo alla coratella, salate e bagnate con il vino bianco. Fate evaporare e continuate la cottura aggiungendo acqua o un poco di brodo, in modo che rimanga un sughetto di media consistenza. Nota-Questo piatto fa parte della tradizionale " colazione " di Pasqua, assieme alle uova sode colorate e alla pizza di formaggio.